카테고리 발효의 세계

한국, 일본, 독일: 서로 다른 대륙에서 같은 미생물이 만든 세 가지 음식 서울의 한 가정집 김치냉장고, 교토의 한 미소 양조장, 그리고 뮌헨의 한 자우어크라우트 술통. 지리적으로 멀리 떨어진 이 세 장소에서 거의 동일한 미생물 화학이 진행되고 있다. 배추, 콩, 그리고…