우마미, 다섯 번째 미각이 인정받기까지의 한 세기
달다, 짜다, 쓰다, 시다: 그리고 우마미라는 한 단어가 추가되기까지 혀가 감지하는 기본 미각은 오랫동안 네 가지였다. 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛. 이 네 가지 분류는 고대 그리스의 데모크리토스부터 17세기 유럽의 미각 이론, 그리고 20세기 초의 생리학 교과서까지 천 년 이상 흔들리지…
달다, 짜다, 쓰다, 시다: 그리고 우마미라는 한 단어가 추가되기까지 혀가 감지하는 기본 미각은 오랫동안 네 가지였다. 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛. 이 네 가지 분류는 고대 그리스의 데모크리토스부터 17세기 유럽의 미각 이론, 그리고 20세기 초의 생리학 교과서까지 천 년 이상 흔들리지…