미장 플라스, 주방을 지배하는 보이지 않는 질서의 철학
모든 것을 제자리에: 한 줄의 문장이 만든 백 년의 규율 미장 플라스(mise-en-place)는 프랑스어로 모든 것을 제자리에 둔다는 의미다. 단순한 표현처럼 들리지만, 이 한 문장은 19세기 말 오귀스트 에스코피에가 사보이 호텔의 주방을 재조직하면서 정립한 이래로 프로 주방의 가장 기초적인 운영 원리로…
모든 것을 제자리에: 한 줄의 문장이 만든 백 년의 규율 미장 플라스(mise-en-place)는 프랑스어로 모든 것을 제자리에 둔다는 의미다. 단순한 표현처럼 들리지만, 이 한 문장은 19세기 말 오귀스트 에스코피에가 사보이 호텔의 주방을 재조직하면서 정립한 이래로 프로 주방의 가장 기초적인 운영 원리로…