마이야르 반응, 갈색이 만드는 풍미의 화학사
1912년의 한 페이지가 모든 요리책을 바꾸었다: 마이야르 반응의 발견사 스테이크의 갈색 크러스트, 빵 껍질의 황금빛, 갓 볶은 커피의 향, 구운 양파의 단맛. 이 모든 풍미의 원천은 단 하나의 화학 반응이다. 1912년 프랑스의 화학자 루이 카미유 마이야르(Louis-Camille Maillard)가 단백질 합성을 재현하는…
1912년의 한 페이지가 모든 요리책을 바꾸었다: 마이야르 반응의 발견사 스테이크의 갈색 크러스트, 빵 껍질의 황금빛, 갓 볶은 커피의 향, 구운 양파의 단맛. 이 모든 풍미의 원천은 단 하나의 화학 반응이다. 1912년 프랑스의 화학자 루이 카미유 마이야르(Louis-Camille Maillard)가 단백질 합성을 재현하는…