그랜드 메뉴의 건축학, 12코스 디너의 구조 설계
4시간의 식사: 한 셰프가 12접시로 설계하는 미각의 건축 오후 7시에 시작된 식사가 새벽 12시에 끝난다. 그 사이에 12개의 작은 접시가 차례로 등장하고, 각 접시는 단 두 입에서 세 입 분량이다. 손님은 무엇이 다음에 나올지 모른 채 셰프의 의도에 자신을 맡긴다.…
4시간의 식사: 한 셰프가 12접시로 설계하는 미각의 건축 오후 7시에 시작된 식사가 새벽 12시에 끝난다. 그 사이에 12개의 작은 접시가 차례로 등장하고, 각 접시는 단 두 입에서 세 입 분량이다. 손님은 무엇이 다음에 나올지 모른 채 셰프의 의도에 자신을 맡긴다.…