카테고리 조리 과학

물 한 통이 만든 혁명: 수비드는 어떻게 정밀 조리의 기준이 되었는가 수비드(sous vide)는 프랑스어로 진공 아래라는 의미다. 식재료를 진공 봉투에 밀봉한 뒤 정확히 제어된 온도의 수조에서 장시간 조리하는 이 기법은, 1974년 프랑스 셰프 조르주 프랄뤼(Georges Pralus)가 푸아그라의 손실률을 줄이기 위해…